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為了擔當弘揚中華傳統(tǒng)文化之大任，喚醒傳統(tǒng)技藝的力量，曲阜師范大學政治與公共管理學院弘文遺韻調(diào)研團在1月8日至1月25日期間開展了在山東省濱州市、青島市、濟南市、東營市、聊城市和山西省太原市等地的分散實踐，對傳承與保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行實踐調(diào)研。其中，實踐隊員施玉珍于1月16日在山西省太原市東湖醋園開始了探訪傳統(tǒng)制醋技藝的實踐活動。

在正式實踐之前，弘文遺韻調(diào)研團積極地做好實踐前的準備和動員工作。由于實踐隊員分散在各個地區(qū)，實踐團隊在線上多次召開會議。會議進行了關(guān)于實踐具體內(nèi)容的討論，結(jié)合不同隊員所在地不同的非遺文化，最終決定以各地傳統(tǒng)非遺技藝為主要實踐對象；會議還進行了實踐過程中的具體分工，明確的分工使實踐效率得到了提高；其次，調(diào)研團隊長王鯤鵬積極動員實踐隊員，激發(fā)隊員對于非遺技藝的熱情和興趣；最后，隊長還提醒隊員們在實踐過程中注意防疫，并且注意出行安全。在線上會議結(jié)束后，隊員們通過網(wǎng)絡(luò)查詢，確定和了解了自己要實踐的技藝，并且做好疫情間的防護措施和安全措施，開始了各地分散實踐。

圖為實踐隊員在參加弘文遺韻調(diào)研團的線上會議

討論實踐主題與形式等內(nèi)容

中青網(wǎng)青年通訊員 王鯤鵬 供圖

山西陳醋歷史悠久，名揚內(nèi)外，美和居制醋技藝更是被列入國家級非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄。因此，實踐隊員施玉珍來到了位于太原市的東湖醋園去探訪制醋技藝。經(jīng)過調(diào)研實踐隊員獲悉，美和居醋坊創(chuàng)于明初，歷經(jīng)六百年風雨香飄華夏，享譽九洲，明清時期隨晉商之旅，醋之工藝傳播到華夏大地。導游介紹，上好的醋，顏色成琥珀紅棕色，搖晃白沫持久不消，酸味柔和少有甜味即“綿酸香甜鮮”。要想制成這樣的醋，不僅需要掌握繁雜的步驟技藝，更需要對時間有極好的把握和衡量。東湖手工山西老陳醋以高粱等五谷為原料，獨創(chuàng)熏蒸法，經(jīng)“蒸酵熏淋陳”五步工藝，純糧釀造。陳醋不僅可以當作調(diào)味品，更有養(yǎng)生之功效。

圖為實踐隊員在參觀太原市的東湖醋園子

了解制醋技藝的歷史

中國青年網(wǎng)通訊員施玉珍供圖

深挖傳統(tǒng)技藝現(xiàn)狀

，做好傳統(tǒng)文化技藝與保護

在談及傳統(tǒng)制醋技藝的保護問題時，經(jīng)當?shù)刎撠熑私榻B，在公私合營以后，制醋大師傅在繼承和發(fā)揚“美和居”、“福源長”、“聚慶成”等老字號傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，認真收集整理與記錄，以文字總結(jié)了傳統(tǒng)工藝，改進了生產(chǎn)流程，從根本上改變了師傅“口口相傳”的落后做法，并作為質(zhì)量管理的重要依據(jù)，從而確立了以“美和居”老陳醋釀制技藝為主的釀醋工藝標準。這就是制醋技藝至今仍能源源不斷煥發(fā)新的生命力和不斷被傳承的原因。負責人還介紹，此前美和居制醋技藝一直在健康方面上發(fā)力，喚醒老陳醋的能量記憶，打破傳統(tǒng)調(diào)味品概念，打造現(xiàn)代輕食養(yǎng)文化。六百年來，美和居堅守古法制作，堅持天然采集天然食材，無任何添加勾兌，科學配比五谷。這是古法制醋技藝在面對時代浪潮沖擊下不變的初心，同時也是順應(yīng)國民健康觀念提升的創(chuàng)新之舉。

在游覽過程中，實踐團隊還對游客進行了隨機采訪并發(fā)放了調(diào)查問卷，游客說：“來山西還是要看醋。”大多數(shù)游客都表示，在這里了解了陳醋的做法，獲益匪淺，更感受到山西老陳醋的文化底蘊和歷史沉淀。更吸引他們的是這里特色的醋療，多聞醋，對治療感冒和鼻炎有奇效，還可以品嘗到不同年份不同度數(shù)的醋，還有醋泡黃豆，紅棗等健康養(yǎng)生品。調(diào)查隊員特別發(fā)現(xiàn)，在游客中有許多青年人和家長帶著小孩來參觀，“制醋技藝是中國乃至世界文化的寶藏，所以我愿意帶著孩子來?！逼渲幸晃患议L如是說。調(diào)查問卷結(jié)果顯示，游客對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有著非常積極的探尋欲望，對非遺的宣傳與保護也表示支持。

圖為實踐隊員在參觀非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀醋技

中國青年網(wǎng)通訊員施玉珍供圖

圖為實踐隊員在指導附近游客填寫調(diào)查問卷

中國青年網(wǎng)通訊施玉珍供圖

最后，實踐隊員收獲滿滿的結(jié)束了這次傳統(tǒng)制醋技藝的實踐之旅，通過這次實踐，不僅感受到山西老陳醋的韻味和魅力，更了解了傳統(tǒng)制醋技藝的現(xiàn)狀。在這之后，實踐隊員通過多種形式進行對制醋技藝的宣傳，也在就實踐過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行積極的討論，并對傳統(tǒng)制醋技藝的負責人進行反饋。為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)展貢獻出屬于青年人的力量。

圖 ｜ 政治與公共管理學院弘文遺韻調(diào)研團

文 ｜政治與公共管理學院弘文遺韻調(diào)研團 田詩涵

編輯 ｜ 王天姿

責編 ｜ 萬俊梅 馬康 魏霖茗 杜顯蕊

審核 ｜ 張忠凱