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10月22日《廈門(mén)日?qǐng)?bào)》第B03版（經(jīng)濟(jì)新聞）刊發(fā)了題為《巧用“邊角料”做出搶手菜——廈門(mén)國(guó)家會(huì)計(jì)學(xué)院食堂創(chuàng)新菜色，引導(dǎo)學(xué)生“珍惜糧食，拒絕浪費(fèi)”》的通訊報(bào)道。文章從我院師生“后廚體驗(yàn)”活動(dòng)入手，將學(xué)院自“厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”活動(dòng)開(kāi)展以來(lái)系列舉措和良好成效均進(jìn)行了深入報(bào)道。

報(bào)道正文如下：

　　本報(bào)訊 （記者 陳泥 通訊員 林舒暉）花菜梗等曾被“嫌棄”的生鮮食材邊角料，如何通過(guò)廚師的巧手變?yōu)椤皳屖植恕?？廚余清運(yùn)和垃圾處理過(guò)程是怎樣的？近日，廈門(mén)國(guó)家會(huì)計(jì)學(xué)院在該校研究生食堂舉辦一場(chǎng)師生“后廚體驗(yàn)”特別活動(dòng)。師生代表走進(jìn)后廚，近距離體驗(yàn)食堂日常飯菜的加工和制作過(guò)程，了解餐余清運(yùn)和垃圾處理流程，親身感受每一份食物的來(lái)之不易。

　　食材邊角料加工成熱銷菜品

　　10月15日上午，從全校眾多報(bào)名者中隨機(jī)選出的16位師生代表分為4組，由工作人員帶領(lǐng)進(jìn)入后廚。大家依次參觀了食材清洗、粗加工、菜肴烹制、餐具清洗和餐余垃圾處理等各環(huán)節(jié)，并親身體驗(yàn)了將多余的食材重新利用，制作成可口涼拌菜的過(guò)程。

　　上午9時(shí)許，廚師們正在緊鑼密鼓地切菜備菜。與以往直接把食材邊角料扔掉不同的是，他們把花菜梗切成條，又配上辣椒、野山椒、雞精、白醋等調(diào)味料進(jìn)行腌制。

　　“以前，做干鍋花菜一般只用到花球部分，剩下的梗都直接扔掉。我們現(xiàn)在就是把這些菜梗利用起來(lái)，用腌制泡菜的方式做成開(kāi)胃菜?！笔程脧N師介紹，這是大食堂節(jié)約糧食的創(chuàng)新舉措。據(jù)了解，近期該校食堂積極創(chuàng)新研發(fā)，節(jié)約糧食:燉湯的蘿卜皮做成了涼拌菜；花菜除了做干鍋花菜，菜梗也能做成泡菜……在廚師的巧手下，各種食材邊角料物盡其用，從源頭上減少了浪費(fèi)。

　　廚余垃圾減少近三分之二

　　廈門(mén)國(guó)家會(huì)計(jì)學(xué)院還要求食堂后廚調(diào)整供餐方式，少炒勤炒、淺盤(pán)勤上、隨缺隨補(bǔ)，并通過(guò)降低包子饅頭油條的個(gè)頭，面條、水餃分大小份，在研究生餐廳推出半份菜、小份菜等舉措，減少各個(gè)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。

　　近期，該校還積極開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，在取餐臺(tái)、餐桌上設(shè)置溫馨提示，在電子顯示屏發(fā)布宣傳口號(hào)，提醒大家“適量取餐”“杜絕浪費(fèi)”，強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)；同時(shí)積極推行分餐制，創(chuàng)新服務(wù)方式。

　　食堂提倡厲行節(jié)約后，最明顯的效果就是每天的餐廚垃圾少了。據(jù)了解，目前該校食材采購(gòu)量每天減少5%，各餐廳的廚余垃圾也較之前減少近三分之二。