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軟糯可口的上外青團(tuán)超想吃？回不了學(xué)校吃不到食堂做的青團(tuán)干著急？本期上外大廚云教學(xué)讓我們跟著松江校區(qū)餐飲服務(wù)部的劉敏師傅學(xué)做巧克力青團(tuán)和咸蛋黃肉松青團(tuán)一甜一咸，可鹽可甜，總有一款是你的菜

巧克力青團(tuán)

咸蛋黃肉松青團(tuán)

材料準(zhǔn)備

胚皮:

糯米粉500克、糖10克、清水（大麥若葉粉100克，水400克先拌均）

Tips：

1、大麥若葉粉，可以用艾草、菠菜替代。處理時(shí)，先將艾草或菠菜稍煮至葉子發(fā)綠，撈出后放入冰水中浸泡一會(huì)兒。撈出擠干水分，放入料理機(jī)中，倒入適量清水打碎并過濾出艾草汁或菠菜汁備用。

2、以上用量一般可做25個(gè)青團(tuán)胚皮，每個(gè)胚皮的量可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加或減量。

巧克力餡料 ：

黑巧克力200克、鮮奶油100克、無鹽黃油20克、白糖40克（具體可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行添加）、可可粉少許

咸蛋黃肉松餡料：

咸蛋黃20個(gè)、肉松500克，少量色拉油、少量糖

Tips：

以上用量一般可以做25個(gè)巧克力餡料、25個(gè)咸蛋黃肉松餡料，每個(gè)餡心的量可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加或減量。

做 法

1、模具里鋪上油紙；取小盆里并倒入熱水備用 ；

2、 鮮奶油倒入煮鍋,輕輕攪拌，小火加熱；

3、將煮鍋放在裝有熱水的小盆上，加入巧克力，慢慢攪拌；

4、攪拌均勻后，倒入白糖攪拌至融化；

5、倒入黃油(在微波爐中加熱熔化)，攪拌均勻；

6、將攪拌均勻的餡料倒入模具，用手輕輕端起模具頓兩下，放入冰箱，冷凍1-2個(gè)小時(shí)

7、取出，去掉油紙；

8、用刀將餡料切成1.5厘米的小方塊，揉圓待用。

Tips：

1、加熱鮮奶油時(shí)，要在沸騰前關(guān)火；2、如果覺得巧克力本身甜度已夠，可以不用添加白糖。

1、將20個(gè)咸蛋黃放入大碗中，上籠蒸熟打碎待用；

2、將肉松放入容器中，加入打碎的咸蛋黃、少許糖和色拉油；（可根據(jù)自己口味調(diào)制）

3、將餡料制作成20克左右一個(gè)的圓子待用。

將糯米粉中加入清水、糖，揉拌均勻。

用筷子攪合成絮狀后，用手揉均勻。

將揉好的面團(tuán)搓成長條。

切成30克左右的胚皮，備用。

用大拇指頂進(jìn)胚皮轉(zhuǎn)圈，捏出一個(gè)碗形。

1、在胚皮中放入餡料，收緊口，再搓成圓；

2、將包好的青團(tuán)放在籠屜上，蒸10分鐘左右；

3、開蓋，表面刷層食用油。

裝盤、上桌，與家人共品軟糯青團(tuán)，享受春意。

在校的師生近期可以到兩校區(qū)食堂購買品嘗青團(tuán)，春日限定的美味在等你哦~