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美食記

MEI SHI JI

云開學(xué)后格外想念學(xué)校生活：鈴聲中結(jié)束了一上午的學(xué)習(xí)走在路上就聞到飯香熙熙攘攘的食堂里與朋友邊吃邊聊滿口都是懷念的味道……

今天我們特別請(qǐng)到

松江餐飲服務(wù)部馬師傅

教大家做醬爆排骨

做法簡(jiǎn)單，口感酸甜酥脆

自己動(dòng)手復(fù)制熟悉的味道

這個(gè)周末，你值得擁有

材料準(zhǔn)備

主料:

豬肋排（一般三口之家，半斤肋排即可）

調(diào)料:

糖 、老陳醋 、生抽 、老抽、番茄醬少許、雞精少許

做 法

1.剁：豬肋排剁成2cm＊2cm小塊

2.腌：料酒、蛋清、生粉、少許鹽，腌制兩個(gè)小時(shí)

1.炸：開油鍋，油到6-7分熱下鍋炸，炸至金黃色撈起

2.復(fù)炸：待油溫升至八分熱220°，復(fù)炸至熟撈起備用

TIps：

[熱油鍋] 俗稱五六成熱，油溫110°—170°，油表面無(wú)青煙，四周向中間翻動(dòng)。

[旺油鍋] 俗稱七八成熱，油溫180°—220°，油面有輕煙，油面平靜，用勺子攪動(dòng)時(shí)有響聲。

大家在家可自行掌握油量，稍微沒過(guò)排骨就行，注意用油安全哦~

1.炒醬：炒鍋起熱，放番茄醬炒熟

2.裹醬：倒入少許生抽，老抽，加水，放糖調(diào)味，倒入排骨

3.調(diào)味：最后再加入少許醋

收汁，裝盤，少許蔥花點(diǎn)綴。

美味出鍋

還想學(xué)做學(xué)校食堂的哪道菜？

歡迎留言哦~

來(lái)源|后勤工作管理處

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