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2026年5月13日下午，西安交通大學(xué)管理學(xué)院陜MBA中心“移動課堂”活動在西安飲食股份旗下百年中華老字號——西安飯莊成功舉辦。本次活動以“深研西安飲食文化 共探老字號發(fā)展路”為主題，由管理學(xué)院副院長舒成利教授帶隊，陜MBA中心副主任李莎老師，李貝樂老師及2502班部分學(xué)生共同參與。2022屆校友、西飲集團黨委副書記、總經(jīng)理夏磊，2502班班長、西飲集團副總經(jīng)理趙斌良攜核心團隊熱情接待了師生一行，雙方圍繞校企合作、人才培養(yǎng)、老字號傳承創(chuàng)新等議題深入交流，并舉行了教學(xué)實踐基地授牌儀式。

實地參觀：走進陜菜博物館，沉浸式感受三秦飲食文化

下午活動伊始，在西飲集團核心團隊的陪同下，師生們首先參觀了西飲陜菜博物館。該博物館位于西安飯莊東大街店一樓，通過序言篇、歷史篇、貢獻篇等多個展區(qū)，以圖片、實物、視頻等形式，全面展現(xiàn)了陜菜從西周起源、隋唐鼎盛到當(dāng)代復(fù)興的完整脈絡(luò)，以及西安飯莊自1942年更名以來的百年發(fā)展歷程。館內(nèi)還珍藏著接待黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人、文化名流及外國元首的珍貴歷史印記，讓參訪師生直觀領(lǐng)略到陜菜“大度、大氣、大俗、大雅”的獨特氣質(zhì)，深刻感受到老字號匠心傳承的文化底蘊。

動手體驗：非遺大師指導(dǎo)，親手制作biangbiang面

參觀結(jié)束后，師生們前往體驗區(qū)，參與陜西美食biangbiang面的現(xiàn)場制作。在西安飯莊非遺大師的悉心指導(dǎo)下，同學(xué)們親手扯面，感受“扯面如絲帶、潑油增香韻”的陜菜制作技藝。在動手實踐中，大家不僅體會到了傳統(tǒng)美食背后的工匠精神與文化內(nèi)涵，更深刻理解了老字號餐飲“守正創(chuàng)新”的實踐意義。當(dāng)一碗碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的biangbiang面出鍋，同學(xué)們品嘗著自己親手制作的美食，現(xiàn)場氛圍輕松而熱烈，味蕾與認知均獲得了豐盛的滿足。

座談交流：共話老字號創(chuàng)新發(fā)展，深化校企協(xié)同育人

隨后，雙方在西安飯莊舉行了座談會，圍繞校企協(xié)同育人、老字號品牌運營與創(chuàng)新發(fā)展等核心話題展開深入交流。

夏磊總經(jīng)理代表西飲集團對西安交大管理學(xué)院師生一行的到來表示熱烈歡迎，詳細介紹了集團的發(fā)展現(xiàn)狀、品牌布局及未來規(guī)劃，重點闡述了旗下西安飯莊等12家中華老字號的傳承歷程，以及在預(yù)制菜研發(fā)、研學(xué)產(chǎn)業(yè)拓展、國潮文化融合等方面的創(chuàng)新實踐。他還結(jié)合自身作為西安交大校友的經(jīng)歷，分享了將管理知識運用到企業(yè)運營中的實踐經(jīng)驗，表達了與母校深化合作、共促發(fā)展的殷切期望。

2502班班長趙斌良通過PPT展示，詳細介紹了西安飯莊的品牌定位、核心業(yè)務(wù)、文化傳承舉措及近年來的創(chuàng)新發(fā)展成果，以詳實的數(shù)據(jù)和生動的案例，讓參訪師生更全面、直觀地了解了這家百年老字號的運營現(xiàn)狀與發(fā)展?jié)摿Α?/span>

西安交通大學(xué)管理學(xué)院副院長舒成利教授對西飲集團的熱情接待表示感謝，對西安飯莊在傳承陜菜文化、創(chuàng)新企業(yè)發(fā)展方面取得的成就給予高度肯定。他指出，校企合作是產(chǎn)教融合的重要體現(xiàn)，管理學(xué)院始終注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力與創(chuàng)新思維。希望通過此次移動課堂和教學(xué)實踐基地的搭建，讓學(xué)生近距離學(xué)習(xí)企業(yè)先進管理經(jīng)驗，將理論知識與行業(yè)實踐深度結(jié)合；同時期待與西飲集團在人才聯(lián)合培養(yǎng)、科研成果轉(zhuǎn)化、老字號品牌升級等方面開展深度合作，實現(xiàn)高校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏，助力區(qū)域經(jīng)濟與傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。

陜MBA中心副主任李莎表示，希望以此次活動為契機，搭建常態(tài)化校企合作平臺，將高校優(yōu)質(zhì)教育資源與企業(yè)實踐需求相結(jié)合，打造定制化管理人才培養(yǎng)體系，助力西飲集團等老字號企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，同時為陜MBA學(xué)生提供更多實操性強、貼合行業(yè)需求的實踐機會。

在互動交流環(huán)節(jié)，同學(xué)們踴躍發(fā)言，結(jié)合當(dāng)天的參觀與體驗，分享了自己的思考與見解。 多位同學(xué)表示，陜菜博物館的沉浸式參觀令人印象深刻，不僅梳理了陜菜三千年的發(fā)展脈絡(luò)，更讓自己對老字號所承載的文化價值有了全新認識。有的同學(xué)從品牌運營角度建議，西安飯莊可進一步挖掘館藏歷史故事與名人接待軼事，打造更具傳播力的文化IP；有的同學(xué)關(guān)注到預(yù)制菜與堂食體驗的平衡問題，提出在規(guī)模化發(fā)展的同時應(yīng)堅守手工技藝的獨特性；還有同學(xué)結(jié)合自身工作背景，圍繞研學(xué)產(chǎn)業(yè)鏈延伸、國潮聯(lián)名產(chǎn)品開發(fā)、數(shù)字化會員運營等方向，為老字號的年輕化轉(zhuǎn)型提出了具體建議。

西飲集團總經(jīng)理夏磊、副總經(jīng)理趙斌良認真聆聽了每一位同學(xué)的發(fā)言，并結(jié)合企業(yè)實際逐一回應(yīng)。 夏磊表示，同學(xué)們視角多元、思考深入，許多建議與西飲集團正在推進的創(chuàng)新方向不謀而合，具有很好的啟發(fā)意義。趙斌良同學(xué)也結(jié)合分管業(yè)務(wù)，就產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與個性化體驗的平衡、老字號品牌年輕化傳播等話題與同學(xué)們進行了坦誠交流。這一環(huán)節(jié)不僅加深了同學(xué)們對老字號餐飲企業(yè)運營實際的理解，也真正實現(xiàn)了課堂理論與管理實踐的深度融合。

授牌儀式：共建教學(xué)實踐基地，開啟合作新篇章

座談會尾聲，授牌儀式正式舉行。在熱烈祥和的氛圍中，舒成利副院長代表西安交通大學(xué)管理學(xué)院向西飲集團授予“西安交通大學(xué)管理學(xué)院教學(xué)實踐基地”牌匾，夏磊總經(jīng)理代表西飲集團接牌。陜MBA中心副主任李莎向西飲集團授予管理學(xué)院金盤，副總經(jīng)理趙斌良作為代表接盤。

展望未來：產(chǎn)教融合再啟新程，助力老字號煥發(fā)新活力

此次移動課堂暨教學(xué)實踐基地授牌活動，不僅讓陜MBA學(xué)生走進老字號企業(yè)、感受傳統(tǒng)文化魅力、提升實踐認知能力，更搭建了西安交大管理學(xué)院與西飲集團校企合作的堅實橋梁，為后續(xù)雙方深化產(chǎn)教融合、協(xié)同育人、共促發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)，也為百年老字號的傳承創(chuàng)新與管理人才培養(yǎng)注入了新的活力。

企業(yè)介紹：

西安飲食股份有限公司歷史悠久，前身為 1956 年成立的國有西安市飲食公司。1992 年組建西安飲食集團，1993 年整體改組為定向募集股份公司，1997 年在深交所上市。

公司旗下?lián)碛形靼诧埱f、老孫家、德發(fā)長、同盛祥等 11 家商務(wù)部認定的 “中華老字號” 名店。其中，同盛祥泡饃技藝為國家級非遺，西安飯莊、老孫家等 5 家烹飪技藝入選省級非遺。2024年2月，西安飲食獲“中華老字號”稱號。2025年，西安飲食股份有限公司作為中華老字號品牌，與美團合作參與衛(wèi)星店業(yè)務(wù)，拓展社區(qū)餐飲市場 。1月26日，西安飲食在第三批“西安老字號”授牌大會上獲得“西安老字號”稱號。