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2018年12月15日下午，重理工MBA“商道講壇”第十二期在重慶理工大學(xué)中山圖書館學(xué)術(shù)報告廳如期舉行。講座由研究生院與MBA中心聯(lián)合舉辦，主題是“互聯(lián)網(wǎng)背景下，餐飲品牌如何打造？”，主講嘉賓為“九鍋一堂”的聯(lián)合創(chuàng)始人周建軍先生，講座由重理工MBA中心主任邱冬陽博士/教授主持。重慶理工大學(xué)2017級、2018級在校MBA學(xué)員、學(xué)校其他學(xué)院的師生和部分感興趣的校外人士約200人參加了本次講座。

周建軍先生是九鍋一堂聯(lián)合創(chuàng)始人，現(xiàn)在負(fù)責(zé)九鍋一堂市場拓展部，早年從事IT工作，在餐飲品牌戰(zhàn)略定位、品牌塑造、互聯(lián)網(wǎng)營銷、餐飲選址方面有較強的認(rèn)知與實戰(zhàn)經(jīng)驗。九鍋一堂，以能喝湯的酸菜魚為特色的川菜連鎖餐飲，全國近110家門店，2017年銷售收入超過7億元。周建軍先生介紹了九鍋一堂的經(jīng)營業(yè)績、公司合作業(yè)績、發(fā)展歷程及企業(yè)傳統(tǒng)文化，深入淺出的道出他們一路走來的所想所得。整個講座主要圍繞餐飲業(yè)“打造品牌化”的主題及“如何打造品牌”這兩個核心點來敘述。

在2個小時的講座里，干貨滿滿，周建軍先生主講結(jié)束后，蔣晶、張偉、李靚曦等MBA同學(xué)們就專業(yè)問題紛紛踴躍提問。參與講座的學(xué)員聽得津津有味，結(jié)束時都還意猶未盡。同學(xué)們認(rèn)為此次講座非常實戰(zhàn)，收獲了許多的商業(yè)經(jīng)營中的干貨知識，對創(chuàng)業(yè)人生有了更深刻的認(rèn)識。

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>學(xué)員感言

2018非全一班 田超——“積累過程中 學(xué)習(xí)是成本最低的方式”“品牌在逐漸長大的過程中，需要積累和實踐，相對于經(jīng)歷失敗，學(xué)習(xí)是成本最低的方式?！本佩佉惶弥芙ㄜ娫谥貞c理工大學(xué)MBA商道論壇上的觀點，對我啟發(fā)很大?？偨Y(jié)起來概括為三個關(guān)鍵詞，即趨勢、邏輯、極致。何謂趨勢，周建軍分享了九鍋一堂2010年至今的創(chuàng)業(yè)歷程，不難發(fā)現(xiàn)，之所以能夠在市場中存活下來，是因為抓住了餐飲轉(zhuǎn)型的趨勢，隨勢而動，事成其半。2010年，重慶餐飲行業(yè)面臨著全新升級轉(zhuǎn)型，店鋪選址從路邊店到大型城市商業(yè)綜合體遷移，店鋪風(fēng)格走精致路線，從大而全到小而美，主題化的精品店模式，九鍋一堂正好追隨趨勢，同時，因為創(chuàng)始人是廚師，具有專業(yè)技能，有了相對穩(wěn)定的產(chǎn)品，所以能在殘酷的市場競爭中脫穎而出。何謂邏輯，周建軍分享了如何打造“好吃”的餐廳。我認(rèn)為他的商業(yè)產(chǎn)品邏輯比較合理，不主觀亦不取悅消費者。他按照統(tǒng)計數(shù)據(jù)，將消費次數(shù)最多的產(chǎn)品進行品牌打造，并通過標(biāo)識度極其高的廣告語“能喝湯的酸菜魚”作為產(chǎn)品形象闡述，運用故事手法陳述產(chǎn)品功能，搜尋民間傳統(tǒng)菜品納入新菜體系，用非遺、傳承等元素進行產(chǎn)品背書。甚至，后來將九鍋一堂品牌和正尊酸菜魚產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)劃上等號，讓整個消費者在消費動機發(fā)生時，通過品類、品牌的腦圖篩選，選擇到九鍋一堂吃酸菜魚的消費邏輯。何謂極致，是整個品牌產(chǎn)生發(fā)展的過程中，圍繞正尊酸菜魚這一切入點，不斷進行有效信息釋放，如品牌的差異化、營銷策略制定，重點話題的導(dǎo)入，消費者的教育，店鋪場所的設(shè)計，甚至企業(yè)文化的構(gòu)建等等，都緊密圍繞“能喝湯的酸菜魚”一個點進行渲染突破。盡管運用了現(xiàn)代傳播介質(zhì)，和新媒體傳播手段，甚至不惜重金在戶外公交以及電梯轎廂進行音視頻品牌信息露出，讓“能喝湯的酸菜魚”深入消費者心理，形成了消費預(yù)期。九鍋一堂也正是因為能將這些方面做到極致，才會有一年7億的市場份額。最后，在整個論壇中，我感受到，不管是什么樣的品牌，成長的過程中都會經(jīng)歷磨礪，有些企業(yè)堅持固定性型思維，過不了多久就消失在茫茫商海；有些企業(yè)具備成長型思維，它會在不斷試錯中成長壯大，不斷學(xué)習(xí)周邊能量，逐漸強大，最終，成為行業(yè)中的佼佼者。人亦是如此，在積累和實踐的過程中，相對經(jīng)歷失敗，學(xué)習(xí)是成本最低的方式。

2018非全二班 何旭波周建軍先生先是從兩兄弟創(chuàng)業(yè)的歷程講起，他是如何做決定從穩(wěn)定的工作環(huán)境里跳出來決心創(chuàng)業(yè)，如何被合伙人“拆臺”后又靠借到的4萬塊錢重新經(jīng)營第一家店。創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)之初的辛酸與痛苦，外人很難感受得到。隨后，周先生又從潛心做產(chǎn)品說起，回顧了當(dāng)時是怎么把一道菜做到全國百強的。按照常人的理解，這樣的一家餐飲公司已經(jīng)非常成功了。但是，為了更高的目標(biāo)，他們又決定打碎自己的成就，決心把這道菜從菜單上抹去，將產(chǎn)品再次升級迭代。最終，他們跳出了產(chǎn)品思維，開始走上品牌戰(zhàn)略。周先生說：在一個產(chǎn)能過剩的市場里，產(chǎn)品本身不是防火墻，品牌才是防火墻。一個企業(yè)，只有根據(jù)市場的變換，不停的調(diào)整企業(yè)的品牌戰(zhàn)略，才能保證企業(yè)的生命力，從而打破常規(guī)的企業(yè)生命周期曲線。

2018 級全日制班 黃粒周建軍先生講座中的一句話讓我記憶深刻：“塑造品牌三要素，就是要堅持、樂觀、學(xué)習(xí)！”。這句話給我敲響警鐘，作為一名MBA學(xué)生和一名企業(yè)員工，必須要有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)和不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新的能力，在學(xué)習(xí)和工作中必須要嚴(yán)格要求自己。根據(jù)我的理解加以總結(jié)，認(rèn)為本次講座主要有以下幾個益點：1. 做好品牌：結(jié)合“供給側(cè)改革”的核心，做好“品牌化”。因為有了“品牌”，才有了“差異化”，同時才具備了“溢價權(quán)”。2.做好產(chǎn)品：根據(jù)市場需求，打造“單品爆款”，創(chuàng)建消費者“IP”，營造消費者“記憶”、“消費思維場景”，從而提高品牌認(rèn)知度。3.做好營銷：抓住市場機遇，迎合市場趨勢，踩準(zhǔn)節(jié)奏，實施營銷戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。而九鍋一堂正式把握了關(guān)鍵的時間節(jié)點，通過以“網(wǎng)絡(luò)營銷、自媒體”為主的營銷策略，把實體流量轉(zhuǎn)化到線上，成功的將“特色化、主題化和小型化”的餐飲融為一體。4.做好管理：九鍋一堂年輕員工的流失率之所以僅為7%，是因為在三個方面下足功夫。一是樹立團隊的協(xié)作與互補精神；二是根據(jù)每個人的特質(zhì)合理分工，使其將優(yōu)勢發(fā)揮到極致；三是提升員工的能力，通過帶領(lǐng)員工“走出去”學(xué)習(xí)先進的精細(xì)化管理能力和專業(yè)技術(shù)能力。