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據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)洞察，全國餐飲市場中，咖喱相關(guān)餐飲品類月均流水超2500億元，在營門店穩(wěn)定在35萬家以上。

這個數(shù)字背后，是咖喱風(fēng)味正以驚人的速度滲透到中式菜肴、西式餐點(diǎn)、預(yù)制菜乃至休閑零食等各個角落的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實。

一、透視咖喱品類的黃金時代

5月26日，福建漳州。一場由好侍食品與凱達(dá)食品聯(lián)合主辦的“不被定義的咖喱”品鑒會，吸引了眾多餐飲與食品工業(yè)從業(yè)者的目光。

這不僅僅是一場品鑒會，它更像一個時代的切片，讓我們洞察咖喱這一經(jīng)典風(fēng)味，在中國正經(jīng)歷著從餐廳、家庭走向廣闊的餐飲與食品工業(yè)的深刻變革。

創(chuàng)立于1913年的好侍，是日式咖喱的代表品牌之一。在中國，好侍對于咖喱風(fēng)味的本土化已深耕20余年，根據(jù)央視市場研究Worldpanel消費(fèi)者指數(shù)，2015年~2025年，好侍食品在咖喱塊品類連續(xù)11年銷售額第一。

1、背后的“穩(wěn)定”，才是B端信心的來源

對于任何一家餐廳或食品工廠而言，使用一款基礎(chǔ)調(diào)味料的核心訴求，除了風(fēng)味，更是極致的穩(wěn)定與安全。好侍食品全國銷售總監(jiān)王哲夫在活動中詳細(xì)拆解了其構(gòu)建B端客戶信心的品質(zhì)管控體系。

這份信心始于源頭。

好侍對超過30種、來自全球十多個國家的香辛料原料，建立了嚴(yán)格的采購與管控流程，定期前往產(chǎn)地考察，并要求供應(yīng)商提供完整的檢測報告，從源頭管控風(fēng)險。在生產(chǎn)端，好侍在中國的三家工廠全部獲得了國際食品安全管理體系認(rèn)證，通過全時段監(jiān)控、多維度的異物防控體系，保障產(chǎn)品安全。

但最具技術(shù)含金量的，在于對“穩(wěn)定”的執(zhí)著追求。香辛料作為農(nóng)產(chǎn)品，其風(fēng)味每年都會因氣候等因素產(chǎn)生自然波動，不同工廠的設(shè)備也存在細(xì)微差異。

好侍通過其核心工藝技術(shù)，成功實現(xiàn)了不同批次、不同工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品在品質(zhì)和風(fēng)味上保持一致?！斑@是好侍在B端市場最核心的競爭力之一，”王哲夫強(qiáng)調(diào)。此外，好侍還通過減少包裝克重、在工廠安裝光伏發(fā)電設(shè)備等舉措，踐行綠色生產(chǎn)，展現(xiàn)其長期發(fā)展的決心。

2、當(dāng)“經(jīng)驗”遇上“科學(xué)”，風(fēng)味研發(fā)的數(shù)字化革命 

如果說穩(wěn)定的品控是基礎(chǔ)，那么引領(lǐng)風(fēng)味的創(chuàng)新能力則是增長的引擎。好侍食品日本開發(fā)研究所的小林瑠乃分享了其“美味科學(xué)”背后的邏輯。

其核心在于“波動管理”。

好侍承認(rèn)并正視天然原料的波動性，不以消除波動為目標(biāo)，而是通過“柔性化品質(zhì)設(shè)計”來管理天然原料的波動。具體實踐中，經(jīng)驗豐富的檢驗員每日進(jìn)行感官評價，同時實驗室對關(guān)鍵成分進(jìn)行理化分析。將人的感官數(shù)據(jù)與機(jī)器的理化數(shù)據(jù)結(jié)合，精準(zhǔn)掌握原料差異，再通過科學(xué)的原料混合配比技術(shù)，最終將成品風(fēng)味波動控制在極小的范圍內(nèi)。

一個更生動的案例是關(guān)于“鍋氣”的還原。

研發(fā)人員對比餐廳廚師現(xiàn)炒與工廠批量生產(chǎn)的咖喱風(fēng)味，通過精密成分分析，鎖定了手工爆炒過程中產(chǎn)生的特有香氣成分。隨后，他們對香辛料進(jìn)行特殊的加工處理，最終在工業(yè)化產(chǎn)品中成功復(fù)現(xiàn)了那股誘人的“鍋氣”。這標(biāo)志著，頂尖的調(diào)味品企業(yè)，其研發(fā)已進(jìn)入將烹飪藝術(shù)轉(zhuǎn)化為可復(fù)制、可量化科學(xué)的深水區(qū)。

二、當(dāng)咖喱“不被定義”

客戶如何用它征服全球？

任何風(fēng)味、技術(shù)的創(chuàng)新都需要市場對產(chǎn)品的認(rèn)可。

好侍咖喱又是如何助力食品企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新？

1、咖喱X炒飯的成功案例 

品鑒會現(xiàn)場，中飯（漳州）食品董事長陳俊興的分享，為好侍的解決方案能力提供了生動案例。這家擁有33年行業(yè)經(jīng)驗的速凍調(diào)理食品企業(yè)，參與制定《米飯和米粥制品》等15項國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品出口全球156個國家。

陳俊興分享道，好侍與中飯雙方從接觸到推出首款合作產(chǎn)品，用時不到半個月。這種高效，源于好侍提供的成熟、穩(wěn)定的風(fēng)味解決方案，極大縮短了客戶的研發(fā)周期。

合作的成果是顯著的：其推出的速食咖喱炒飯，一分鐘即可完成制作，口感優(yōu)于普通自熱米飯，不僅暢銷全國，還出口至新加坡、英國、俄羅斯，甚至供應(yīng)給高原邊防部隊。專為戶外場景開發(fā)的預(yù)制咖喱炒飯，在四千米海拔也能正常使用，獲得了官兵的高度認(rèn)可。此外，融合咖喱風(fēng)味的壽司產(chǎn)品也已成功出口荷蘭。

2、咖喱+萬物，探索更多解決方案 

品鑒會現(xiàn)場，正是一場“咖喱+萬物”的盛宴。

咖喱腰果的香脆、咖喱魚蛋的彈滑、黃油咖喱雞的醇厚、咖喱雞肉歐包的獨(dú)特、咖喱蝦湯泡飯的鮮美、泰式青咖喱炸雞漢堡……這些產(chǎn)品徹底打破了咖喱等于“咖喱飯”的固有認(rèn)知。

美團(tuán)的數(shù)據(jù)洞察顯示，咖喱已滲透至眾多餐飲品類，甚至連河南特色燴面也出現(xiàn)了以咖喱為基底的風(fēng)味版本。

這正解釋了本次品鑒會主題“不被定義的咖喱”的深層含義。對于當(dāng)下的餐飲和食品工業(yè)而言，咖喱不再僅僅指向某一道特定菜肴，它正演變?yōu)橐环N基礎(chǔ)風(fēng)味元件，一種能夠激發(fā)無限產(chǎn)品創(chuàng)新的靈感來源。無論是休閑零食、烘焙點(diǎn)心、中式熱菜還是即食套餐，咖喱都能以其濃郁、復(fù)合的風(fēng)味特征，為產(chǎn)品增添記憶點(diǎn)和價值感。

泰式青咖喱炸雞漢堡

三、咖喱的中國故事

進(jìn)入“解決方案驅(qū)動”新篇章

回顧好侍自1997年進(jìn)入中國，從推廣一盒咖喱塊、教育消費(fèi)者做咖喱飯開始，到今天站在餐飲+食品的舞臺上，以前沿的管理技術(shù)、科學(xué)的研發(fā)體系、全鏈條的品控保障，為B端客戶提供從經(jīng)典到創(chuàng)新的全方位風(fēng)味解決方案。

這條路徑，恰好見證了中國咖喱市場從C端消費(fèi)啟蒙到B端產(chǎn)業(yè)賦能的發(fā)展脈絡(luò)。

未來的競爭，將不僅僅是風(fēng)味上的比拼，更是供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、研發(fā)響應(yīng)速度、跨品類應(yīng)用解決方案能力的綜合較量。

好侍漳州品鑒會所展示的，正是這樣一種以“解決方案”驅(qū)動品類增長的新范式。它預(yù)示著，咖喱在中國的故事，正翻開從“被消費(fèi)”到“被創(chuàng)造”的嶄新一頁。