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4月30日，重慶市榮昌區(qū)迎來了一場別開生面的產(chǎn)業(yè)盛會。

在重慶市商務(wù)委員會作為指導(dǎo)單位，由中共重慶市榮昌區(qū)委、區(qū)政府主辦的“鹵鵝產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展暨資源對接交流會”順利舉行。來自四川、重慶的超過一百家食品、餐飲、零售企業(yè)代表齊聚一堂，共同將目光投向一道傳統(tǒng)美味——榮昌鹵鵝。

產(chǎn)業(yè)把脈：從“老字號”到“新產(chǎn)業(yè)”的躍遷之路

榮昌鹵鵝的“起飛”，底氣何在？其核心優(yōu)勢在于深厚的品牌文化底蘊、扎實的“中國鹵鵝之鄉(xiāng)”全產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，以及成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)的戰(zhàn)略紅利。

活動伊始，重慶市榮昌區(qū)委常委、宣傳部部長謝勇發(fā)表致辭：一只鹵鵝，帶活一條產(chǎn)業(yè)鏈；一個特色產(chǎn)業(yè)，繁榮一座城。為了把鹵鵝產(chǎn)業(yè)真正做大做強，我們摸透產(chǎn)業(yè)實情、對準(zhǔn)企業(yè)需求，一是支持“百城萬店”計劃，將對在川渝及全國重點城市開設(shè)榮昌鹵鵝專賣店、旗艦店的企業(yè)給予優(yōu)惠；二是支持“百年老店”提檔升級，推動傳統(tǒng)技藝傳承店向現(xiàn)代化品牌門店轉(zhuǎn)型；三是支持鹵鵝產(chǎn)業(yè)園招商運營；四是支持品牌培育及重大展會活動。

重慶市榮昌區(qū)委常委、宣傳部部長謝勇

然而，從“一道名菜”成長為“一個產(chǎn)業(yè)”，挑戰(zhàn)與路徑何在？兩位行業(yè)專家的主題分享，提供了深刻的洞察。

中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員、首席科學(xué)家張春暉在《榮昌鹵鵝規(guī)?；l(fā)展的路徑與挑戰(zhàn)》報告中直指關(guān)鍵瓶頸。他系統(tǒng)探討了川渝紅鹵等地域特色，并指出產(chǎn)業(yè)在工業(yè)化過程中面臨的核心挑戰(zhàn)：如何將傳統(tǒng)廚師技藝轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的工業(yè)工藝，并同步解決食品安全、品質(zhì)恒定、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與品牌發(fā)展等一系列問題。他強調(diào)，必須通過持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新和堅定的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才能推動整個鹵制品產(chǎn)業(yè)的升級。

中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員、首席科學(xué)家張春暉

洞察餐飲創(chuàng)始人吳小剛則從品牌端切入，在《老字號地方特色美食如何實現(xiàn)品牌增長》的分享中，為“老字號”煥新開出處方。他針對地方美食常面臨的“有產(chǎn)品、無品牌，有底蘊、無規(guī)模，有口碑、無渠道”困境，結(jié)合大量實戰(zhàn)案例，拆解了地方美食品牌實現(xiàn)連鎖化、全國化增長的底層邏輯與系統(tǒng)化運營模式。

洞察餐飲創(chuàng)始人吳小剛

來自市場的協(xié)同力量也在強力加持，成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉維在發(fā)言中，強調(diào)了川渝產(chǎn)業(yè)協(xié)同的巨大機遇。產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化是企業(yè)核心，企業(yè)需明確自身產(chǎn)品與其他企業(yè)的差異，避免陷入低價競爭。同時，要精準(zhǔn)定位目標(biāo)消費人群，圍繞其需求進(jìn)行產(chǎn)品和品牌創(chuàng)新。

成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉維

鹵鵝產(chǎn)業(yè)鏈上的創(chuàng)新與生態(tài)構(gòu)建

理論的最終落腳點是實踐。

在鹵鵝產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢推介環(huán)節(jié)，重慶市鵝堂食品有限公司作為鹵鵝代表企業(yè)，分享了其在匠心傳承與市場開拓上的思考。更為立體的是，順豐速運等物流服務(wù)企業(yè)的登場，從現(xiàn)代冷鏈物流解決方案的角度，闡釋了如何為鹵鵝這類鮮食產(chǎn)品的“出川”提供堅實保障。這些展示從產(chǎn)品制造到流通服務(wù)，完整呈現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)生態(tài)的構(gòu)建，展現(xiàn)了從生產(chǎn)到消費終端的全鏈創(chuàng)新活力。

在對接會上，由 重慶市榮昌區(qū)商務(wù)委員會、重慶市食品工業(yè)協(xié)會、成都市食品工業(yè)協(xié)會、及川渝兩地代表性企業(yè)負(fù)責(zé)人共同啟動了 “成渝食品產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展啟航計劃” ，這一計劃，是成渝食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展的全新載體，是產(chǎn)銷對接、資源共享、優(yōu)勢互補的合作平臺，更是賦能地方特色美食走向全國市場的重要抓手。

對接會前期，經(jīng)過政企聯(lián)動精準(zhǔn)撮合、企企雙向深度洽談，多家優(yōu)質(zhì)企業(yè)達(dá)成深度合作意向，涵蓋供應(yīng)鏈配套、商超渠道入駐、產(chǎn)品采購經(jīng)銷等多個核心領(lǐng)域。在對接會現(xiàn)場進(jìn)行集中簽約儀式，成為當(dāng)天“最沉甸甸、最實打?qū)嵉某晒?，將協(xié)同發(fā)展藍(lán)圖推向務(wù)實合作的新階段。

對接會上，餐飲品牌企業(yè)、連鎖銷售渠道商、采購商、食品企業(yè)等各方嘉賓精準(zhǔn)對接、溝通洽談，為企業(yè)發(fā)展鏈接新的資源，創(chuàng)建新的商機。

此外，與會企業(yè)代表們還實地探訪了重慶紫燕食品、鵝堂食品等代表企業(yè)。在現(xiàn)代化車間里，傳統(tǒng)鹵制工藝與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線的結(jié)合，讓參觀者直觀感受到了榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)有基礎(chǔ)與未來潛力。

站在更大的趨勢背景下，榮昌鹵鵝的產(chǎn)業(yè)化恰逢其時。

行業(yè)發(fā)展的東風(fēng)，為這類具有深厚消費基礎(chǔ)的菜肴提供了工業(yè)化轉(zhuǎn)型的最佳賽道。它不僅能以高品質(zhì)佐餐菜的形式進(jìn)入千家萬戶的餐桌，更能以食材的形式，走進(jìn)千萬家餐廳的菜單，實現(xiàn)風(fēng)味的穩(wěn)定輸出。

更大的價值在于全產(chǎn)業(yè)鏈的提升。從上游的綠色生態(tài)養(yǎng)殖，到中游的現(xiàn)代化精深加工，再到下游的品牌營銷與“鹵鵝美食文化之旅”的文旅融合，整條價值鏈的延伸將創(chuàng)造遠(yuǎn)超“一道菜”的附加值。

這一切的核心驅(qū)動，最終將歸于“榮昌鹵鵝”這個區(qū)域公用品牌的成功塑造。這需要政府、行業(yè)協(xié)會與企業(yè)形成合力，建立從標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證到監(jiān)管、追溯的完整體系，用嚴(yán)格的品質(zhì)守護(hù)品牌的聲譽，讓“榮昌鹵鵝”成為高品質(zhì)與地道風(fēng)味的代名詞。

榮昌鹵鵝的這場“起飛”動員，是川渝地區(qū)無數(shù)特色美食尋求產(chǎn)業(yè)化破局的一個生動切面。它揭示了一條清晰路徑：深厚的文化底蘊是“起飛”的跑道，科技的翅膀與品牌的引擎缺一不可，而區(qū)域協(xié)同則為“航行”提供了廣闊的空域。