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　　草原烹壇鑄劍魂 ，一味初心濟(jì)蒼生

　　——訪注冊中國烹飪大師、第八屆全國烹飪技能競賽總冠軍李金榮

　　李金榮，注冊中國烹飪大師，第八屆全國烹飪技能競賽總冠軍，呼倫貝爾市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，莫旗餐飲與烹飪行業(yè)協(xié)會會長,宮廷御廚第五代傳承人。他是一位從草原深處走出的廚藝匠人，用三十年光陰將熱愛淬煉成技藝，將鄉(xiāng)土升華為國宴。他的創(chuàng)業(yè)原點(diǎn)，源于兒時(shí)廚房里母親手中翻飛的鍋鏟，源于對烹飪最純粹、最熾熱的癡迷。從東北邊陲的小飯館學(xué)徒，到站上全國烹飪技能競賽的最高領(lǐng)獎(jiǎng)臺，他將“做好人、做好菜”的信念深植骨髓。2010年，他回歸故土，創(chuàng)辦“鄉(xiāng)廚子”飯店，致力于蒙餐融合菜的創(chuàng)新推廣，以呼倫貝爾得天獨(dú)厚的生態(tài)食材為筆，以三十載錘煉的爐火純青之技為墨，繪就了一幅從草原到世界的味覺畫卷。他以賽促學(xué)，以技傳道，用一座技能大師工作室，點(diǎn)亮了無數(shù)后輩廚師的職業(yè)夢想。從鄉(xiāng)村灶臺到全國冠軍，李金榮正以一味赤誠初心，書寫著新時(shí)代匠人精神與家國情懷交相輝映的傳奇篇章。

　　童心燃灶火 一夢許終生

　　當(dāng)“高質(zhì)量發(fā)展”成為時(shí)代主題，當(dāng)“工匠精神”被寫入國家意志，一個(gè)深沉的行業(yè)之問隨之浮現(xiàn)：在機(jī)器轟鳴、效率至上的工業(yè)化浪潮中，如何讓一道菜、一席宴，真正承載起烹飪藝術(shù)的生命溫度與文化靈魂？李金榮，這位將畢生心血傾注于三尺灶臺的烹壇巨匠，用他三十年的堅(jiān)守給出了答案。

　　李金榮的廚藝史詩，始于最樸素的熱愛與最執(zhí)著的初心。1974年，他出生在黑龍江省龍江縣的一個(gè)普通農(nóng)家。當(dāng)別的孩子在外嬉戲玩耍時(shí)，年幼的他卻總是靜靜地蹲在廚房角落，目不轉(zhuǎn)睛地看著母親用最普通的食材，變魔術(shù)般烹制出一道道可口的飯菜。那一縷縷升騰的炊煙，那一聲聲鍋鏟碰撞的交響，在他幼小的心靈里埋下了一顆迷人的種子——成為一名廚師。

　　這份熱愛，并非一時(shí)興起，而是貫穿了整個(gè)青春的篤定。1993年，19歲的李金榮高中畢業(yè)，他沒有像同齡人那樣走進(jìn)大學(xué)校門，而是毅然選擇了廚師這條道路。在齊齊哈爾市的一家飯店，他從最底層的服務(wù)員做起，洗碗、切菜、打雜，什么都干。每天最早到店，最晚離開，別人休息時(shí)他在練刀工，別人下班后他還在研究菜品。那段日子，是他最辛苦的時(shí)光，卻也是他基本功最扎實(shí)的兩年?！爱?dāng)時(shí)就是喜歡，成為廚師是從小的夢想?！边@句樸素的話語，道出了他所有堅(jiān)持的源頭。

　　在那個(gè)物質(zhì)并不豐裕的年代，學(xué)徒生涯意味著枯燥、辛勞和微薄的收入。但顧客的一句“這菜做得不錯(cuò)”，便是對他最大的褒獎(jiǎng)。這份來自食客的認(rèn)可，如同暗夜中的燈火，照亮了他前行的道路，也讓“做菜如做人，菜品即人品”的信念，在他心中深深扎根。

　　轉(zhuǎn)戰(zhàn)萬里路 博采眾家長

　　如果說初心是火種，那么行萬里路、拜萬家?guī)煹那笏骶瘢闶亲屵@火種燎原的東風(fēng)。在之后的十多年里，李金榮的腳步踏遍了東北乃至全國的美食重鎮(zhèn)——哈爾濱、大連、沈陽……每到一處，他都如饑似渴地汲取著不同菜系的精髓。

　　在大連，他潛心研習(xí)海鮮菜系的精細(xì)制作，從一只鮑魚的發(fā)制到一道清蒸魚的火候，都追求極致；在沈陽，他系統(tǒng)學(xué)習(xí)魯菜的醇厚與講究，領(lǐng)悟“食不厭精，膾不厭細(xì)”的烹飪哲學(xué)。“我個(gè)人比較愛鉆研做菜，除了東北菜外，還學(xué)習(xí)了魯菜等，自己就琢磨著把東北菜和魯菜的長處相互融合、推陳出新。”他不滿足于單一菜系的精通，而是思考著如何將各派之長融于一爐。

　　為了提高技藝、開闊視野，李金榮從不放過任何學(xué)習(xí)的機(jī)會。從粵菜的精細(xì)、廚藝的嚴(yán)謹(jǐn)，到傳統(tǒng)川味的麻辣鮮香，從當(dāng)下流行的意境菜，到前沿的分子料理，只要有新的烹飪技藝、新的行業(yè)動(dòng)態(tài)，就一定有他的身影?！拔铱戳撕芏嗖俗V書籍，炒過的菜就更多了?！边@句平淡的敘述背后，是無數(shù)個(gè)日夜的鉆研與嘗試。

　　1999年至2002年，他再次只身前往大連天天海港，精研海鮮菜系制作。他的目的只有一個(gè)：精益求精，百尺竿頭再進(jìn)一步。在那里，他穩(wěn)扎穩(wěn)打，一點(diǎn)點(diǎn)熟悉了各類海鮮的習(xí)性、質(zhì)地與最佳烹飪方式。他的淳樸與勤勉贏得了同行們的尊重，大家樂于與他交流探討，教學(xué)相長。正是這種開放包容、兼收并蓄的學(xué)習(xí)態(tài)度，為他日后獨(dú)創(chuàng)蒙餐融合菜、在全國大賽中技驚四座，奠定了堅(jiān)實(shí)的技藝基礎(chǔ)。

　　榮歸故里日 蒙餐開新篇

　　“羈鳥戀舊林，池魚思故淵?！?010年，在外漂泊多年的李金榮，回到了日夜?fàn)繏斓募亦l(xiāng)——呼倫貝爾市莫旗。此時(shí)的莫旗，對于這位早已聲名在外的廚師，展現(xiàn)出了極大的熱情，多家飯店?duì)幭嘌埶麚?dān)任行政總廚。然而，李金榮看中的不是頭上的“光環(huán)”，他更在乎的是如何在烹飪技藝上尋求新的突破，如何用自己的所學(xué)回饋這片生養(yǎng)他的土地。

　　他敏銳地意識到，內(nèi)蒙古這片廣袤的土地，擁有著得天獨(dú)厚、獨(dú)一無二的食材寶庫——呼倫貝爾大草原的天然牛羊肉，嫩江流域豐富優(yōu)質(zhì)的野生魚類，大興安嶺深處種類繁多的山野菜……這些“好食材”，需要一雙慧眼、一雙巧手，將其烹制成真正的“好味道”。一個(gè)大膽的想法在他心中萌生：將傳統(tǒng)蒙餐的元素與各大菜系的精髓相融合，開創(chuàng)屬于草原的新派融合菜。

　　2011年，在親友的幫助下，李金榮的第一家“鄉(xiāng)廚子”飯店在莫旗開張了。店名樸實(shí)無華，卻飽含深意——用最地道的鄉(xiāng)土食材，做出最走心的家常味道。他親自掌勺，每一道菜都傾注了三十年功力的心血。他深入研究蒙古族、達(dá)斡爾族、鄂溫克族、鄂倫春族的傳統(tǒng)烹飪技法，將這些游牧民族千百年傳承下來的智慧，與現(xiàn)代烹飪理念和技法相結(jié)合。

　　功夫不負(fù)有心人。“鄉(xiāng)廚子”飯店很快便顧客盈門，口碑相傳。2015年，他開了第二家分店。同年，在中、俄、蒙國際美食文化節(jié)“中國夢、勞動(dòng)美”呼倫貝爾首屆天驕杯餐飲技能競賽中，他制作的“油潑羊腿”榮獲特等金獎(jiǎng)。這道菜，將蒙餐的大氣豪邁與魯菜的油潑技法巧妙結(jié)合，外焦里嫩，香氣四溢，成為他蒙餐融合菜理念的完美注腳。2016年，鄉(xiāng)廚子飯店被內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會評為“十佳特色餐飲飯店企業(yè)”，成為莫旗名副其實(shí)的餐飲龍頭企業(yè)。

　　魚腮入饌驚四座 烹壇折桂冠群英

　　如果說“鄉(xiāng)廚子”飯店是李金榮技藝的日常呈現(xiàn)，那么2019年的第八屆全國烹飪技能競賽，便是他三十年磨一劍的巔峰亮相。這項(xiàng)被業(yè)界譽(yù)為烹飪行業(yè)“奧斯卡獎(jiǎng)”、每五年舉辦一屆的賽事，是全國餐飲業(yè)最具規(guī)模、最具權(quán)威、覆蓋區(qū)域最廣的頂尖專業(yè)賽事。

　　2019年6月，在黑龍江分賽區(qū)，李金榮與來自全國30個(gè)賽區(qū)的8000余名選手同臺競技。他憑借《尋味黃魚》和《酥黃菜》兩道菜品，以第一名的優(yōu)異成績強(qiáng)勢晉級總決賽。但這僅僅是他傳奇故事的開始。

　　真正的挑戰(zhàn)在于九月的天津總決賽。當(dāng)其他選手都在選用高檔稀有食材以求穩(wěn)妥時(shí)，李金榮卻做出了一個(gè)令所有人意想不到的大膽決定。他要用的主料，竟是常人眼中“不能吃”的魚鰓。

　　“魚腮，能吃嗎？”一百個(gè)人會給出同一個(gè)否定的答案。但李金榮偏要“化腐朽為神奇”。他選用了鰉魚的魚鰓，與店里的服務(wù)員、面案一起，對其進(jìn)行極為精細(xì)的處理。經(jīng)過反復(fù)清洗、去腥、改刀，原本腥臊不堪的魚鰓，竟變成了如彎曲粉絲般晶瑩剔透的絲狀物。再經(jīng)過老湯的壓制與煨制，它徹底脫胎換骨，變成了一道口感爽脆、鮮美異常的美味。李金榮為這道菜取了一個(gè)極富詩意的名字——“金湯千歲針”。另一道菜，他選用了莫旗當(dāng)?shù)氐镍喠_魚，以傳統(tǒng)糖溜技法烹制“糖溜魚”，展現(xiàn)了他對火候與調(diào)味的精準(zhǔn)掌控。

　　在天津梅江會展中心的決賽現(xiàn)場，李金榮沉著冷靜，行云流水般地完成了兩道作品的烹制。當(dāng)評委們品嘗到那道“金湯千歲針”時(shí)，無不被其大膽的創(chuàng)意與精湛的技藝所折服。這不僅是對食材邊界的突破，更是對烹飪想象力與執(zhí)行力的極致考驗(yàn)。最終，李金榮從眾多高手中脫穎而出，一舉奪得“中餐熱菜”全國總決賽冠軍，同時(shí)榮獲特金獎(jiǎng)、“餐飲業(yè)高技能人才”、“2019年度金廚獎(jiǎng)”稱號，并被授予“注冊中國烹飪大師”的終身榮譽(yù)。

　　消息傳回內(nèi)蒙古，整個(gè)餐飲界為之振奮。內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興高度評價(jià)：“李金榮大師的奪冠，不僅是個(gè)人榮譽(yù)，更是蒙餐走向全國、走向世界的重要里程碑?！?他用一口鍋、一把勺，在國家級舞臺上，為內(nèi)蒙古、為蒙餐贏得了無上榮光。

　　匠心傳薪火 大愛濟(jì)蒼生

　　功成名就之后，李金榮并未沉醉于榮譽(yù)的光環(huán)。他深知，一人之技終有盡時(shí)，眾人之技方能薪火相傳。2017年10月，李金榮技能大師工作室在鄉(xiāng)廚子餐飲有限責(zé)任公司四樓正式成立。60平方米的空間，柔和的燈光，精致的廚具，這里不僅是研發(fā)新菜的實(shí)驗(yàn)室，更是傳承廚藝、培育新人的搖籃。

　　工作室現(xiàn)有成員5人，其中4人師從李金榮。他毫無保留地將自己三十年來積累的技藝與心得傳授給弟子，從刀工、火候到食材搭配、菜品創(chuàng)新，手把手地教，心貼心地帶?！皩τ趶N師行業(yè)來講，我們要‘以老帶新’，將傳統(tǒng)手藝更好地傳承下去，讓更多年輕人在社會上體現(xiàn)出自己的價(jià)值?！崩罱饦s認(rèn)為，傳承不僅是簡單的技藝傳授，更要培養(yǎng)兼?zhèn)鋸N德、廚藝的后一輩。

　　在李金榮的悉心教導(dǎo)下，他的團(tuán)隊(duì)每個(gè)人都取得了不俗的業(yè)績，多次在地區(qū)級、省級餐飲賽事中獲獎(jiǎng)。2019年，該工作室被認(rèn)定為呼倫貝爾市級技能大師工作室，2020年又開始申報(bào)自治區(qū)級工作室。這座工作室，如同草原上的一座燈塔，為無數(shù)懷揣廚師夢想的年輕人指引著方向。

　　更令人動(dòng)容的是，李金榮在工作之外，始終懷揣著一顆赤子之心。他樂善好施，每年都要從收入中拿出一部分資助地方貧困人員。2019年11月，寒冬凜冽，當(dāng)他得知廚師吳宏志身患重病、無力承擔(dān)醫(yī)療費(fèi)用時(shí)，立即帶領(lǐng)莫旗餐飲協(xié)會的8名會員，驅(qū)車前往齊齊哈爾市第一醫(yī)院，將飽含著同行深情的愛心捐款送到了病榻前。那一刻，匯聚起的不僅是金錢，更是草原烹壇守望相助的暖流。

　　他受邀擔(dān)任各級烹飪賽事的評委，在“2022內(nèi)蒙古特色食材廚藝大賽”上，他現(xiàn)場制作的一道“魚羊鮮”，讓參賽選手和專家贊不絕口。他用行動(dòng)詮釋著：一位真正的大師，不僅要有化平凡為神奇的技藝，更要有提攜后輩、回饋社會的胸懷與擔(dān)當(dāng)。

　　李金榮的“廚道”之路，是一條“以心傳味”的非凡征程。他不僅是在烹制一道道菜肴，更是在調(diào)制一份份健康、一種種文化、一個(gè)個(gè)夢想。在浮躁的餐飲市場中，他守住了傳統(tǒng)匠心的爐火純青；在功利的商業(yè)氛圍里，他堅(jiān)持著“做好人、做好菜”的樸素底色。他將蒙餐從草原的深處推向全國的舞臺，讓世界領(lǐng)略到中國第九大菜系的獨(dú)特魅力。

　　觀其一生，少年因熱愛而入行，壯年因求索而精進(jìn)，中年因融合而突破，而今因傳承而升華。他用三十年光陰證明：真正的美味，不在于食材的珍稀，而在于傾注其中的心血與情感；真正的成功，不在于獎(jiǎng)杯的閃耀，而在于用一技之長造福桑梓、回饋社會。

　　李金榮，這位從呼倫貝爾草原走出的烹飪大師，正如他烹制的那道“金湯千歲針”——于尋常處見奇崛，于細(xì)微處見真章。他的故事，將如陳年美酒，在中華飲食文化的長卷中，散發(fā)出歷久彌新的醇香，激勵(lì)著無數(shù)后來者，在方寸灶臺之間，鑄就屬于自己的傳奇。