醬油新國標(biāo)系統(tǒng)性升級!海天味業(yè)為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展筑牢根基
2025年6月,國家市場監(jiān)管總局與國家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合發(fā)布GB/T18186-2025《醬油質(zhì)量通則》,新國標(biāo)出臺標(biāo)志著中國醬油行業(yè)將告別實施二十余年的舊標(biāo)準(zhǔn),邁入規(guī)范化發(fā)展的全新階段。這份定于2026年12月1日正式實施的新國標(biāo),由海天味業(yè)等行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)參與起草,將原料管控、工藝規(guī)范、檢測方法等核心領(lǐng)域的實踐經(jīng)驗注入標(biāo)準(zhǔn)體系,為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展筑牢根基。

新國標(biāo)的系統(tǒng)性升級,首先體現(xiàn)在對行業(yè)亂象的精準(zhǔn)治理與定義規(guī)范上。相較于2000版《釀造醬油》,新國標(biāo)將名稱調(diào)整為《醬油質(zhì)量通則》,并明確統(tǒng)一定義:“以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品”。這一調(diào)整從根源上消除了“配制醬油冒充釀造醬油”的灰色空間。
同時,《醬油質(zhì)量通則》明確禁止添加酸水解蛋白制品、味精生產(chǎn)過程中的結(jié)晶母液及其他含谷氨酸的廢液,確保醬油的鮮味與營養(yǎng)完全源自天然微生物發(fā)酵,回歸調(diào)味品的本質(zhì)屬性。
原料與工藝的雙重規(guī)范,構(gòu)成了新國標(biāo)品質(zhì)管控的核心骨架。在原料端,標(biāo)準(zhǔn)明確要求大豆需符合GB 1352、小麥粉需按GB/T1355驗收等,這與海天味業(yè)長期堅持的嚴(yán)苛采購標(biāo)準(zhǔn)高度契合。工藝分類上,新國標(biāo)首次精細(xì)化區(qū)分高鹽稀態(tài)與低鹽固態(tài)兩種發(fā)酵醬油:高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油需呈紅褐色或淺紅褐色、醬香濃郁,特級品需同時滿足可溶性無鹽固形物≥15g/100mL、全氮≥1.50g/100mL、氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100mL;低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油允許棕褐色,但其特級品可溶性無鹽固形物要求更高達(dá)20g/100mL。這種差異化管理既尊重工藝特性,又為品質(zhì)分級提供了清晰依據(jù),而海天在工藝上的規(guī)?;a(chǎn)經(jīng)驗,為標(biāo)準(zhǔn)條款的實操性提供了重要支撐。
在監(jiān)管與信息透明層面,新國標(biāo)構(gòu)建了全鏈條規(guī)范體系。標(biāo)準(zhǔn)明確型式檢驗需每半年定期實施,且在新產(chǎn)品投產(chǎn)、停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)、更改主要原料或關(guān)鍵工藝、設(shè)備等情形下,國家有關(guān)部門提出進行型式檢驗要求時,均要進行檢驗。
標(biāo)簽規(guī)范上,強制要求標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)代號、工藝類別、氨基酸態(tài)氮含量及質(zhì)量等級,同時與《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》聯(lián)動,禁止“零添加”等誤導(dǎo)性宣傳,規(guī)范了生產(chǎn)商的行為,更保障了消費者的知情權(quán)與選擇權(quán)。
作為連續(xù)11年入選“中國消費者十大首選品牌”的企業(yè),海天味業(yè)參與新國標(biāo)起草絕非偶然。2025年報告顯示,海天“消費者觸及數(shù)”達(dá)7.54億,同時連續(xù)三年保持超過80%的高滲透率,領(lǐng)先于行業(yè)平均水平。

從傳統(tǒng)醬園到現(xiàn)代化生產(chǎn)基地的發(fā)展歷程,海天積累了從原料篩選到成品出廠的全鏈條經(jīng)驗。新國標(biāo)的即將實施,標(biāo)志著中國醬油行業(yè)從“規(guī)模擴張”向“品質(zhì)升級”的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型。海天味業(yè)以起草者與先行者的雙重身份,正推動標(biāo)準(zhǔn)從紙面走向?qū)嵺`,帶動全行業(yè)加速規(guī)范升級。
隨著2026年12月1日新國標(biāo)的正式生效,在以海天味業(yè)為代表的企業(yè)帶動下,中國醬油釀造行業(yè)或?qū)⑦~入“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、品質(zhì)可控、信息透明”的新時代,為消費者提供更安全、更優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味體驗,也為中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的全球化發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。
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